Spécialités du Tyrol du Sud

Vous ne savez pas ce que sont des «Äpflkiachln» ? Derrière cette désignation quasiment imprononçable pour un non tyrolien se cache des rondelles de pommes frites dans de l'huile et entourées d'une pâte faite de lait, d'œuf. Qu'en est-il avec des «Buchtln» ? Les Buchtln sont une spécialité de dessert du Tyrol du Sud. Il s'agit de ce dessert savoureux, une sorte de brioche moelleuse sucrée, fourrés ou non à la confiture et cuite au four. À l'origine, les Buchtln sont un plat de la cuisine de Bohème où elles étaient fourrées de confiture de prunes, de pavot, fourrées de confiture d'abricot ou de fromage blanc. Les Buchtln du Tyrol du Sud sont fourrées de confiture d'abricots. Une sauce à la vanille maison se marie particulièrement bien avec les Buchtln.

Spécialités du Tyrol du Sud - Boulettes au lard, raviolis farcis aux épinards, pain de seigle sec, et bien d'autres

Un des plats préférés des tyroliens du Sud et probablement le plat le plus typique du Tyrol du Sud sont les Knödel (une sorte de quenelle). Ce plat a une longue tradition au Tyrol du Sud. Les Knödel existent dans la cuisine du Tyrol du Sud dans toutes les tailles, toutes les formes avec les ingrédients les plus divers. Les Knödel sont servies en entrée dans une soupe, comme plat intermédiaire avec de la salade ou comme plat principal avec de la viande. La façon de les préparer la plus connue sont les «Speckknödel» (quenelles au lard). Dans les diverses régions du Tyrol du Sud il y a diverses recettes pour ces quenelles au lard, les ingrédients principaux sont toutefois partout du pain, des œufs, du lait, du lard et de la farine. Les quenelles au fromage sont également connues, préparées avec du beurre noirci et du parmesan, des quenelles aux épinards ou en variante sucrée avec de la confiture d'abricots et de la crème fraiche.


“Les «Schlutzkrapfen», également appelés en tyrolien du Sud «Schlutzer», sont également un plat succulent et copieux de la cuisine du Tyrol du Sud, ils ressemblent à de petits raviolis italiens. Les Schlutzer ont à peu près la taille d'une noix et sont préparés avec un mélange de farine de seigle et de blé. La farce se compose traditionnellement au Tyrol du Sud avant tout d'épinards et de fromage blanc. Les raviolis farcis aux épinards du Tyrol du Sud sont servis le plus souvent avec du beurre et du parmesan, et représentent une entrée traditionnelle lors des randonnées.


Le pain de seigle est un plain plat, dur et croustillant très répandu au Tyrol du Sud il est fabriqué avec de la farine de seigle, de l'eau, de la levure, du sel et des épices. La base traditionnelle des épices du «Schüttelbrot» original étant formée de cumin et du fenouil. Ces deux épices sont également bien supportés par l'estomac et les intestins. Le «Schüttelbrot» typique du Tyrol du Sud tient son nom du procédé de confection d'origine. La pâte est «secouée» avant d'être enfournée sous la forme traditionnelle de galette fine. Ainsi, le pain durci rapidement après la cuisson et peut se conserver très longtemps. Le «Schüttelbrot» peut se consommer accompagné de jambon fumé au sel sec ou du fromage lors d'un goûter et/ou un pique-nique ou comme les tyrolien du Sud aime dire lors d'une «Marende». Le «Schüttelbrot» un cousin du pain plat mou du Vinschgau mais beaucoup plus plat, croustillant et se conservant longtemps.


La polenta (en tyrolien du Sud : Pent), est une bouillie ferme fabriquée à base de semoule de maïs, fait partie de la tradition culinaire du Tyrol du Sud. La polenta, autrefois appelée «le repas du pauvre» est actuellement un accompagnement très prisé. La polenta peut être combinée avec un plat sucré ou salé; Le plus souvent, la polenta est servie avec un plat de viande ou de gibier.