Coquilles Saint-Jacques

Ingrédients:

Coquilles Saint-Jacques au lard:
• 6 coquilles Saint Jacques de même taille (clean)
• 6 tranches fines de lard
• un peu d'huile d'olive
• 1 prise de sel de mer
• poivre noir fraichement moulu

Crème de pois et de wasabi:
• 100 g de pois congelés
• 1 prise de sel de mer
• 1 prise de sucre
• 5 g de pâte de wasabi
• 1 citron

Préparation:

Coquilles Saint-Jacques:
Assaisonner les coquilles Saint Jacques avec le sel de mer et le poivre de tous les côtés et retourner-les dans de l'huile d'olive (faire mariner). Entourer les coquilles Saint Jacques avec un côté du lard fumé et faire rôtir dans une poêle dans de l'huile d'olive pour les rendre croustillantes. Les sortir de la poêle et laisser reposer. Le milieu des coquilles devrait encore être vitreux.

Crème de pois et de wasabi:
Blanchir brièvement les pois surgelés dans de l'eau salée. Malaxer dans un mixeur ou avec un batteur électrique le reste des ingrédients pour obtenir une purée fine. Passer la crème si nécessaire par un tamis et la mettre au frais jusqu'au moment de la servir.

Présentation:

Servie les coquilles Saint Jacques avec la crème de pois - wasabi.