Tagliata de bœuf

Ingrédients:

• 1.200 g de filet de bœuf, coupé en deux morceaux
• 225 g de roquette lavée
• 75 g de feuilles de parmesan
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• du sel, du poivre noir du moulin
• de l'huile pour la griller

de la sauce au vinaigre balsamique (0,4 l):
• 10 g de moutarde
• 50 g de bouillon
• 1 cuillère à thé de miel
• 130 g de vinaigre balsamique
• 100 g d'huile de graines
• 120 g d'huile d'olive
• de sel, du poivre

Préparation:

Assaisonner la viande avec du sel et du poivre, la faire revenir pendant sur les deux faces, environ 2 minutes par face, dans une poêle très chaude avec de l'huile. Retirer le filet et enduire avec la moutarde ; et faire cuire au four préchauffé à env. 1° pendant environ 20 minutes / laisser reposer. Sauce balsamique : Bien mélanger la moutarde, le bouillon, le miel, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Rajouter l'huile et vérifier l'assaisonnement Mariner la roquette dans la sauce balsamique puis retirer la viande et la couper en tranches.

Présentation:

Présenter le filet coupé au centre d'une assiette et l'entourer avec la roquette marinée. Draper pour décorer de feuilles de parmesan.