Velouté d'asperge
aux croutons et au saumon fumé
Ingrédients:
• 450 g d'asperges, pelée
• 120 g d'oignon, coupés
• 1 l de bouillon de volaille
• 30 g de farine
• 30 g de beurre
• 300 g de crème
• du sel, poivre et noix de muscade
Préparation:
Faire blondir les oignons dans le beurre, rajouter les asperges et les faire revenir. Rajouter de la farine et bien mélanger, laisser refroidir, rajouter aux asperges le bouillon de volaille bouillant et bien mélanger. Laisser cuire 20 minutes et bien malaxer avec un mixer et le passer dans un tamis fin. Rajouter la crème et assaisonner avec du sel, du poivre et la noix de muscat.
Présentation:
Servir la soupe avec des croutons et du saumon fumé.