Velouté crémeux
de choucroute paysanne du Vinschgau
Ingrédients:
• 120 g de choucroute fraiche
• 90 g de pommes de terre
• ½ oignon, coupé
• 50 g de beurre
• 1 l de bouillon de viande ou de légume
• 225 ml de crème
• 1 petit morceau de lard (selon vos goûts)
• 50 ml de vin blanc
• 3 baies de genièvre pilées
• ½ feuille de laurier
• Du sel, du poivre noir du moulin
Préparation:
Éplucher les pommes de terre et couper en petits dés. Faire revenir les oignons dans le beurre, rajouter les pommes de terre et la choucroute. Mouiller avec le vin blanc et rajouter le tout à la soupe. Rajouter la feuille de laurier, les baies de genièvre et le lard et laisser cuire ½ heure. Rajouter la crème et après 10 minutes, retirez la feuille de laurier, les baies de genièvre et le lard. Assaisonner la soupe et malaxer. La passer éventuellement au tamis.
Présentation:
Les ajouts suivants se marient parfaitement à cette soupe :
• des tranches de boudin noir grillées
• des noisettes de tête de veau cuite
• des gressins de lard
• de la viande fumée
• des filets de truite fumée