Tagliata vom Rind
mit Rucola & Parmesanblättern
Zutaten:
• 1.200 g Roastbeef, in 2 Stücke geschnitten
• 225 g Rucola, gewaschen
• 75 g Parmesanblätter
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Öl zum Anbraten
Balsamico-Dressing (0,4 l):
• 10 g Senf
• 50 g Bouillon
• 1 TL Honig
• 130 g Balsamico
• 100 g Samenöl
• 120 g Olivenöl
• Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in einer heißen Pfanne mit Öl auf beiden Seiten scharf anbraten, ca. 2 min. pro Seite. Das Roastbeef herausnehmen und mit Senf bestreichen; ins vorgeheizte ca. 110 °C heiße Backrohr geben und für ca. 20 min. fertig garen / ziehen lassen. Balsamico-Dressing: Senf mit Bouillon, Honig, Balsamico, Salz, Pfeffer gut verrühren. Öle einrühren und nochmals abschmecken. Die Rucola mit Balsamico-Dressing marinieren und dann das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden.
Präsentation:
Das geschnittene Roastbeef in der Mitte des Tellers präsentieren und rundherum die marinierte Rucola legen. Darüber schön die Parmesanblätter drapieren.