Tagliata di manzo
con rucola e scaglie di parmigiano
Ingredienti:
• 1.200 g di roast beef, tagliato in due pezzi
• 225 g di rucola, lavata
• 75 g di scaglie di parmigiano
• 1 cucchiaio di mostarda
• Sale, pepe appena macinato
• Olio per rosolare
Condimento balsamico (0.4 l):
• 10 g di mostarda
• 50 g di brodo
• 1 cucchiaio di miele
• 130 g di aceto balsamico
• 100 g di olio di semi
• 120 g di olio di oliva
• Sale e pepe
Preparazione:
Condire la carne con sale e pepe, far rosolare entrambi i lati in una padella con olio caldo per circa 2 minuti per ogni lato. Togliere il roast beef dalla padella e coprire con la mostarda; mettere nel forno pre-riscaldato a 110°C e cuocere/rosolare per circa 20 minuti. Condimento balsamico: mescolare la mostarda, il brodo, il miele, l'aceto balsamico, il sale e il pepe. Mescolare nell'olio e condire di nuovo. Marinare la rucola con il condimento balsamico, togliere la carne dal forno e tagliarla a fette.
Presentazione:
Disporre i tagli di roast beef al centro del piatto e posizionare attorno la rucola. Disporre sopra le scaglie di parmigiano a piacere.